永州人在长期的生活、劳动及与外地人交往中，形成了具有湘南地方特色的风俗习惯，其中食俗礼仪则是永州风俗文化中的重要内容。有着悠久历史的永州食俗礼仪内容极为丰富，主要包括了筵席习俗、节日食俗、人生礼仪食俗、饮酒品茶礼仪及日常礼仪食俗等等。当然，许多的食俗礼仪随时代的变化也在不断地演变，但一个地方的食俗礼仪也影响了人们的思想和行为，构成了特有的食俗文化。
筵席礼仪。永州人性格朴素，而且极为好客，来了客人定要留餐，每逢节日喜庆更是要请亲朋好友吃饭，并讲究有请必还的礼仪，因此请客也名目繁多，筵席不少。主要筵席包括：婚宴、寿宴、诞生宴、丧礼宴、节日宴、升学宴、乔迁宴等等。筵席开席必定要等重要客人或多数到位，客人就坐要讲究尊卑主次，传统的正式宴会往往会安排司仪，在司仪的号令下客人方能饮酒、吃菜。敬酒时要注重长者为上，先敬老人才能再敬他人，主人敬酒往往要“打通关”，给全部客人都敬酒到位，这才显得有礼貌。菜肴，一般讲“十个大碗”，即酒席必须有十碗正菜，其他冷盘小菜在外，最后一道菜则是鱼，象征富贵有余。在农村酒席上，往往要“打包”，过去讲男尊女卑，女人出去吃酒，除汤菜外其他菜均打包回家，与家人共享。过去筵席一般在家中做，能在家里做上几桌酒席，彰显女主人的厨艺，更显家庭氛围。
人生礼仪与节庆食俗。在永州的传统文化中，比较重视人的一生的礼仪，而且都与“吃”紧密联系，形成了人一生的礼仪食俗。婴儿出生是人生的开端，也是家族人丁兴旺的大事，从“报喜”、“三朝”、“满月”到“对岁”，往往都要庆贺，过去特别是男孩出生，更是要摆酒宴客，以示隆重庆祝。婚礼是人生中极其重要的礼仪活动，过去从“下聘”、“婚事”到“回门”都要庆祝，特别是婚事更有多种庆贺方式，但设宴喝酒则是必不可少的。生日寿辰也是很值得庆祝的日子，在永州依照尊老传统，50岁以下只是“过生日”。50岁以上就可以称之为“祝寿”，生日宴也称之为“寿酒”，60岁、80岁更为大寿，做寿酒有讲究，寿星生日的头天晚上亲朋好友就要“暖寿”，第二天正生日则再来祝寿，以示对老人的尊重。丧葬礼仪是人生最后一项“礼仪”活动，为60岁以上的老人去世办丧事，也称之为“白喜事”，其饮食内容也非常重要。永州的传统节日都是要庆贺的，春节是最重要的节日，永州人称之为“过年”，最隆重的活动是合家团聚吃年夜饭，一般都是在家中设筵，家庭主妇要为此忙上多日，才能拿出最好的菜肴，其中几样菜是最重要的，“合菜”表示家庭团聚和谐，“红扣肉”表示富贵吉祥，“整鱼”是最后一道菜，表示年年有余。除春节外，还有元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节、冬至等节日也都摆酒席庆贺的。
饮茶饮酒习俗。喝茶，永州地方多为山区，盛产茶叶，永州人自古以来都有饮茶的习惯，招待来客必定沏上一壶茶，以示对客人的尊重。过去家里的土茶多用水煮，冬天喝茶可以暖胃，夏天喝茶则能解渴，特别是老人口中无味，更以茶来调味。江永县、蓝山县一带有喝“油茶”习惯，将茶叶与油炸糯米果同煮，喝上一碗油茶解渴充饥余味无穷。饮酒，过去永州人爱喝酒是闻名的，永州农村几乎家家都会酿米酒，来了客人一般都要用家酿米酒招待，有“无酒不成敬意”之说。喝酒时，主人会频频劝酒，客人不喝酒，主人往往不高兴，大家开怀畅饮，席上气氛浓烈。酒席上还盛行“划拳”，猜拳喝酒更是形成高潮，往往一醉方休。江华、江永的瑶家更是好客，客人到了瑶家，主人定是要将家里的腊肉和山珍野味招待客人，更要喝瑶家的“瓜箪酒”，此酒用糯米制成，酿成糊酒后掺上清泉水，饮用时用瓜瓢舀出倒在碗中，连水连糟一并喝下，香甜可口，但后劲也足，常常客人主人同醉方罢。
来永州做客，品永州美食，体验永州食俗，也是一道别有情趣的景色。
